扣碗廠家淺析扣碗制作要求

? ? ? ?扣碗作為一種傳統(tǒng)的美食，也是宴席上不可缺少的硬菜。據(jù)扣碗廠家分享，從扣碗出現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)上百年了，根據(jù)不同地域人們的喜好和口味，扣碗的種類也是多種多樣?？弁霃S家為了讓人們吃到更美味的扣碗，在制作上也是有很多要求的，無論是原料的選擇，還是烹飪方式都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格對(duì)待。

? ? ? ?制湯要求：要選兩齡以上放養(yǎng)的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個(gè)小時(shí)以上，達(dá)到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內(nèi)，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。

? ? ? ?加工要求：雞煮到九成透時(shí)撈出，不可煮過，要待涼后方可拆骨；魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉，面用全麥面粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個(gè)下開；油八成熱，旺火，復(fù)炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥里嫩。

? ? ? ?蒸制出品：魚條、酥肉碼碗，碗面要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達(dá)到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據(jù)各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。

? ? ? ?以上便是扣碗廠家為我們分享的扣碗的制作要求，隨著扣碗的傳承和演變，越來越少人能夠制作出味道正宗的扣碗了，扣碗制作的麻煩程度也使得很多年輕人不再嘗試，為了讓人們可以隨時(shí)隨地吃上一碗香噴噴的扣碗，扣碗廠家也推出了真空包裝，不但食用方便，而且存放時(shí)間也得到了延長(zhǎng)，更能解放您的雙手和時(shí)間，品嘗正宗、美味的扣碗。