? ? 鹵蛋可以作為一種非常營(yíng)養(yǎng)的日常零食，而且零食代加工廠在制作鹵蛋時(shí)，在選好雞蛋，清洗好后，要將雞蛋放入適量的清水中，清水要沒(méi)過(guò)雞蛋，煮沸，煮制時(shí)要控制好溫度的變化，避免造成破損。隨著科技的進(jìn)步，零食代加工廠為了提高生產(chǎn)效率，引入了大量的生產(chǎn)機(jī)械，如旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋，可以邊加熱煮沸，邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋在煮制時(shí)受熱均勻，并且避免蛋黃出現(xiàn)貼殼的現(xiàn)象。

? ? 雞蛋在煮好后，需要將蛋殼剝掉，但為了能讓蛋殼剝起來(lái)更加便利，需要將煮好的雞蛋迅速的移至冷水中冷卻，破殼，要求完全去除蛋殼膜，并保持蛋白完整，光滑。雞蛋準(zhǔn)備好后，再調(diào)煮鹵汁，將各種香料稱量，松散地包入沙布中，煮沸并維持，加入食鹽，白砂糖，醬油，料酒，鮮味劑，調(diào)色劑。鹵汁煮沸后，再將雞蛋放入鹵汁中進(jìn)行煮制。