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餐飲專用鹵蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2025-01-14 14:45:44

? ? ? ?餐飲專用鹵蛋在制作工藝和配方上通常更加講究,從而滿足消費者對口感、味道和食品安全的高要求。下面將主要針對餐飲專用鹵蛋在制作工藝上的要求進行總結及講解。

? ? ? ?好原料才能制作出好鹵蛋,因此,餐飲專用鹵蛋通常要選用鮮雞蛋為原料,確保鹵蛋的口感和營養價值。

? ? ? ?準備好雞蛋好,為了確保食品衛生安全,在煮雞蛋前,先需要增加一道工序,就是清洗雞蛋,將蛋殼外粘到的臟東西清洗干凈。隨后再放入鍋中將雞蛋煮熟。在煮雞蛋時,水中可以放入少量的食鹽。雞蛋煮熟后撈出,用冷水浸泡片刻,便于剝殼。

? ? ? ?鹵制前,為了方便雞蛋入味,可在雞蛋的表面劃上幾刀。將處理好的雞蛋放入鹵鍋中,加入預先調配好的鹵汁。

? ? ? ?餐飲專用鹵蛋是否好吃,鹵汁是關鍵。一般情況下,鹵汁主要由啤酒、醬油(生抽、老抽)、白糖(或冰糖)、八角、桂皮、香葉、花椒等多種香料調配而成。

? ? ? ?鹵制好雞蛋后,可以讓雞蛋在鹵汁中多泡上一段時間,使雞蛋更加入味。浸泡好的餐飲專用鹵蛋為延長保質期,可以放入冰箱冷藏保存。

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